すき焼き 今半

うちの東京支社は中央区日本橋人形町にあります。江戸時代からの繁華街で、食べ物屋さんがとても多い。このあたりでは肉といえば鶏です、鶏を扱うお店がまあ多いこと。　牛肉を食べ始めたのは明治に入り、横浜あたりで「文明開化の音」とともに。　圧倒的な鶏屋さんの中にすき焼きの「今半　本店」はあります。

おねぇさんが焼いてくれます。

うまい。

福井では若狭牛、山形では米沢牛、岩手では前沢牛、三重は松坂牛と、各地では地元の産牛が高級牛として出てきますが、ここは東京、日によってあちこちのいいお肉がやってきます。  

さあ、めったに食べられない今半のすき焼きを食べたところで、自宅でもその味に近づけようと挑戦。
きっかけは、いいお肉をいただいたってことなんですがね。

 

赤身、いい！

 

 

ラードをひき、ねぎ（白いところ）、人参をいためる感じからスタート。 ちょっと焦げめあり。

 

シラタキ投入。

少し炒める。

その後、砂糖、醤油、酒を投入、味付け。

 

 

 

 

まいたけ（きのこ）、水菜（春菊）、えのきを投入。

 

 

ねぎ（青い部分）も投入。

 

 

ふたをして、しばらく待つ。

野菜があふれているが、だんだん水分がでて体積減少。

 

 

 

しんなりした野菜。

野菜体積減少=鍋内水増加

 

 

 

肉をいれる場所をあける。

 

 

肉投入。

豆腐もいれる。

 

 

肉を反しながら焼く（煮る）。

時折、汁を味見。　砂糖、醤油、酒にて味をととのえる。やや赤み残った程度で引き上げる。（肉がかたくならないように）

 

 

玉子を小鉢に割り、とかす。（ときすぎないよう）

肉、野菜を鍋からとり、玉子につけ食す。

ごちそうさま。

 

いい肉、おいしかった。　うーん、しかし、今半の味には近づけてないな・・・・、訓練するにはチャンスが少なそうだ。